<P class=MsoNormal style="TEXT-INDENT: 21pt; LINE-HEIGHT: 150%; mso-char-indent-count: 2.0"><SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">当今四川各地餐馆供应的八宝豆腐，晚清时已有了。《成都通览》说，当时的八宝豆腐是用桂元、白果、核桃仁、板栗、杏仁、火腿、猪肘、鸡皮这八种原料与豆腐合烹而成。四川的八宝豆腐是从哪里学来的？这只能从烹饪史料上查找。袁枚的《随园食单》记过“王太守八宝豆腐”，据袁枚考证，其烹任方是康熙皇帝“赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房费一千两。太守之<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:PersonName w:st="on" ProductID="祖楼村">祖楼村</st1:PersonName>先生为尚书门生，故得之”。这表明，八宝豆腐是清宫的烹饪方。另一材料也可证明这点：据宋荦《西陂类稿》说，他任江西巡抚期间，曾接内臣代表康熙赐给他的食品，除糟鸡、糟鹿尾、糟鹿舌外，还得圣旨：“朕有日用豆腐一品，与寻常不同，因巡抚是有年纪的人，可令御厨太监传授与巡抚厨子，为后半世受用。”</SPAN> <SPAN style="FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">由上述史料可知，各地市肆餐馆的八宝豆腐，皆是从宫廷菜演变而来的，四川也不会例外。</SPAN></P>
2009年11月06日 13:21