郫筒酒

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2007年06月26日 00:00

熊四智 　　早在唐宋时，就有对郫筒酒的讴歌了。这酒是哪儿产的？什么时候有的？读罢杜甫的“酒忆郫筒不用酤”，老想弄个究竟。 　　郫筒酒出在郫县。“筒”，乃是酿此酒的器具，竹子作的。《华阳风俗录》说：“郫县有郫筒池，池旁有大竹，郫人刳其节，倾春酿于筒，苞以藕丝，蔽以蕉叶，信宿香达于外，然后断之以献，俗号郫筒酒。”遗憾的是，没有说明此酒起源于何时，也没介绍“倾春酿于筒”的春酿用的什么材料酿制。 　　《成都古今记》和《益部谈资》都说郫筒酒是山涛治郫时，刳大竹酿酴醾做成的酒。山涛是西晋时人，乃魏晋竹林七贤之一。查《晋书·山涛传》，此人没有在郫县任过职，连他儿子山简也没有在蜀中任过职，何来山涛创制此酒之说呢？ 　　山涛创郫筒酒不可靠，但用酴醾酿制郫筒酒却是真的。酴醾是一种花，蔷薇科，有清香，作酿酒材料是很好的。北魏贾思勰《齐民要术》已载“蜀人作酴酒法”；宋代朱翼中的《北山酒经》也还有“酴醾曲”及酴醾酒的制法。 　　饮酴醾所酿之酒，在杜甫生活的唐代，是很体面的事情。《景龙文馆记》曰：“唐制，召侍臣、学士食樱桃，饮酴醾酒。”后来，诗人们讴歌酴醾酒的篇章不算少。杨万里《走笔谢张功父送酴醾》诗，有“碎挼玉花泛春酒，一饮一石更五斗；”梅尧臣也曾写下“簇簇霜苞密，层层玉叶同。谁将作美酒，醉月看生东；”黄庭坚的《观主薄家酴醾》，咏酴醾“风流彻骨成春酒，梦寐宜人入枕囊”。苏轼也称颂郫筒酒：“所恨巴山君未见，他年携手醉郫筒”；陆游则夸赞道：“酒来郫县香初压，花送彭州露尚滋”。 　　上述诗句，确证唐宋时有酴醾酒和以酴醾花为原料酿制的郫筒酒。那么唐宋以后还有没有郫筒酒呢？从文献看，郫筒酒没有失传。清袁枚在《随园食单》的“酒单”中，重点介绍了当时的十种名酒，四川郫筒酒是作为第三位介绍的。他说：“今海内动行绍兴。然沧酒之清，浔酒之冽，川酒之鲜，岂有绍兴下哉！”四川的“郫筒酒清冽彻底，饮之如梨汁、蔗浆，不知其为酒也。”袁子才是不爱饮酒的，但他也曾被郫筒酒诱惑，坦白交待他“七饮郫筒”。稍后嘉庆乙丑年（1805）新刊的成都太平斋藏版《成都竹枝词》，亦有“郫筒高烟郫筒酒，保宁酽醋保宁绸”之赞。这都说明郫筒洒在清代仍为世人称道。 　　前些年的成都报纸上，还介绍过郫筒酒，说此洒深褐色，进口略苦带酸，回味微甜，不知是不是用酴醾花酿制的？ （来源：成都日报）

2009年11月06日 13:21

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