一城吃尽百家面

网站管理员

2007年07月30日 00:00

一笑 　　有外地朋友来成都，如果我要请他吃面的话，是一件颇费踌躇的事情。按说成都的面，声名在外的是担担面，然而，那怎么能代表成都面条的最高水准呢？说破天，它不过是面条这个大家族中极普通的一分子，无论从口味还是观感，都达不到让人惊艳的地步。 　　到底哪种面可以作为成都的面子隆重推出呢？我脑袋里堆了一大把名词——煎蛋面、怪味面、宋嫂面、雅安哒哒面、宜宾燃面、羊马查渣面、邛崃奶汤面、苗家豆花面、重庆小面，兰州拉面……这份名单可以无休无止开下去，到最后你会发现两点：一、似乎五湖四海的面都汇聚到成都来了；二、如果不举行一次大型PK赛，选不出个冠军来。所幸它们并不同城相煎，而是各自拥有自己的粉丝，在成都这块地盘上齐刷刷茁壮生长。 　　上世纪九十年代，我来到成都，第一次遭逢的是煎蛋面。先是老公有一天回来，咂嘴咂舌摇头摆尾地对我说，今天吃了一种煎蛋面，好吃得不得了，哪天带你去见识见识。 　　第二天下午，果真就去了。骑自行车直奔牛市口，在一排破烂的平房前作势欲停。哪知里面老板立刻喝住：今天卖完了，明天请早！我见那黑咕隆咚苍蝇馆子的品相，心里本来有点鄙薄的意思，听老板这一句，好奇心反倒上来了——什么面条，这样俏！ 　　过几日再去，赶在午饭前。三四十平方的店面，居然已经人满为患。后去的得站在食客身后守着，待对方屁股离席，立刻抢上前去霸住位子。终于得以坐下，小工立刻送上汤来安客。这垫底的汤，姿色已是不凡，红的番茄绿的葱花在水里浮沉，喝一口，清香满喉。还没品够呢，面上来了——白而柔滑的面条温柔地蜷曲，上面卧一个焦黄嫩白的煎蛋，红亮亮的油汤里，有豆芽几丝番茄数片，还有星星点点的芽菜，翡翠绿的葱花，姹紫嫣红，似乎天底下的好颜色都一碗装了。面条入口，麻辣鲜香，滋味醇厚，喉咙里忍不住要发出欢呼。来不及细细品味，一碗面已经扫荡完毕，身后虎视耽耽的人立刻不客气地将我挤下桌来。 　　这家煎蛋面，后来又去吃了无数次，越吃越香越吃越爱，以为它就是极品了，哪知后来听说，煎蛋面最出名的还在华兴街。寻了去看，店面更小更破，但食客更多。 　　后来，我相继发现了各种款式各种味道的面条，比如哒哒面，原籍雅安。面是现场手工制作，筋道好，极有嚼头。种类很多，我最爱的是山珍哒哒面，清汤里加了干笋、香菇和煎过的五花肉，洒了芝麻、葱花，看着清爽，味道却极香浓；苗家豆花面，配料是切成丁的酱牛肉、干笋子，加上一把焦黄酥脆的黄豆，一勺白生生嫩闪闪的豆花，丰富得令人咂舌…… 　　散落在大街小巷的面馆们，都有自己的看家本领，同样的面条，味道却千差万别，如果你是一个热爱吃面的人，顿顿吃，一个星期不重样是可以做到的。就是在名字上，面们也花样翻新不落俗套。比如“相思面”“叽咕面”“子耳面”……光听这名你就忍不住要去掀它的盖头。我已经一一将它们破解了。不久前朋友又推荐了一个吃面的去处，说是叫“勾魂面”，这几日老在心里记挂着，还未吃已经被勾住了。 （来源：成都日报）

2009年11月06日 13:21

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