家家户户做汤圆

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2007年11月12日 00:00

苑丛梅 　　民国的成都，街头巷尾均有专卖汤圆的小摊子。然而一提到汤圆，成都人都会不约而同想到创制于1894年的赖汤圆。它因为做工精良，皮薄馅香，当之无愧成为成都的金字招牌。据说赖汤圆最出名的品种是鸡油四味汤圆，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑。吃时，还配以白糖、芝麻酱味碟蘸食。赖汤圆之所以名气大，也在于煮的功夫，要做到“三不”。即不烂皮、不露馅、不浑汤。别小看区区汤圆，因为顾客慕名而来，小店集腋成裘，赚了一大笔钱，老板赖元鑫成为资阳家乡举足轻重的人物。他还为家乡储彦中学捐赠了150担谷子，用作办学经费，成为巷间美谈。赖汤圆的成功离不开川西平原家家户户嗜吃汤圆的民俗风情。 　　小时候，每逢快过年时，大人们就要做汤圆。家家户户要买上几斤糯米，清洗、浸泡两三天，然后用石磨将泡胀的糯米碾成米浆。我家里，外婆有一个大石磨，每次磨米的时候，两个哥哥争先恐后担负起推磨的角色。母亲则用一水瓢不时给转动的磨子添加水和米。母亲说：推磨要慢，添水、米要均匀，这样米浆才细。最后将米浆倒入白布口袋里，用粗绳扎紧袋口，然后将石磨的上半块压在米袋上，以便渗水。等到胀胀的米袋偃旗息鼓，变成一大块“白泥”，这就可以包汤圆了。 　　外婆爱吃苏麻馅汤圆。每次都要特地从老家弄些苏麻籽回来，在灶火上炒熟，加入红糖，用石碓窝舂成泥，作汤圆馅。搬进楼房后，我家不再自做汤圆，也没有了一大家子围在厨房做汤圆的热闹，以及老成都的融融邻里情。但每年大年初一，母亲总要早早起床，烧一锅水，用元宵粉做汤圆。待我们起床，母亲就问：吃几个？我说：六个。母亲说：六六顺。哥哥说：我要吃八个。母亲说：八八发。如果吃两个，则是二龙抢宝。吃四个，是四喜发财。除了吃汤圆，母亲还要亲自下挂面，让我们每人吃一小碗，这叫“金线吊元宝”。总之母亲说初一这天，凡事要讲究吉利，不能动刀，不能动扫帚，不能洗澡，忌讳说“死”等。 　　成都另有一家闻名的郭汤圆，历史也较悠久。 （来源：成都日报）

2009年11月06日 13:21

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