满城尽是好吃街

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2007年12月24日 00:00

李霁宇 　　成都人好吃。 　　但这种好吃，不同于外地那种吃得多，吃得好，吃得精，吃得怪；而是讲求一个口味，并不在乎用料的名贵；山珍海鲜也吃，一般成都人并不热衷的。成都人吃的均是常见的东西，鸡鸭鱼肉而已，要的是口味，花样很多，就是一般的蔬菜瓜豆，也有数不清的吃法。 　　上世纪六十年代成都有一条卖小吃的街，就叫“好吃街”。卖的是名小吃：赖汤圆、钟水饺、担担面、蛋烘糕、叶儿粑、三合泥之类。现在则是大街小巷都是“好吃街”。并且领导全国好吃潮流，继火锅风靡全国，又出现了“麻辣烫”，之后是“冒菜”，如今时兴羊肉火锅，芫荽因而走俏，曾卖到十七八元一公斤。 　　成都人吃东西很认真很专心很当一回事。有一年同朋友去吃钟水饺，到了门口，先伸头一望，说，走，不吃了。我问为啥，答曰：掌勺的师傅不是那个，这个师傅不行。有一次到成都，跟朋友骑车二十来分钟去吃饭，同行的云南人就不理解，周围就有七八个饭馆，干吗跑那么远去吃？答曰：那里好吃！在外地人看来，这不划算。朋友却理直气壮地说，二十分钟算什么，那里好吃呀！ 　　成都人的吃讲求一个味道，并不在乎主料。最近到成都吃火锅，一人一个调料碗，竟倒了半瓶香油和一大勺味精。这调料的量让外地人目瞪口呆。后来又在一处吃“水煮鱼”，端上来一盆东西，上面堆得像小山一样的辣椒和花椒，吓人一大跳。花椒大约有二三两，辣椒也是，只见服务员另用一个盆子，把这些足够一家人吃一个月的花椒和辣椒擀去，剩下的是大半盆泡在油里的鱼片。这吃法、这作料真是天下第一。 　　成都人的好吃，最值得称道的是，主要体现在日常的家居生活中，这是一种吃的美德，合乎饮德食和的古训。人们不能天天吃宴席、吃大菜。成都人很重视家居的一日三餐，这是很会过日子的表现。我到广东去，当地人炖汤总是要加许多补药，天麻、枸杞、虫草、当归之类。广东人煲汤，讲究补，讲究营养。鲜汤一加药材，味就不行了。成都人只接受味道，除了老人病人孕妇，成都人炖汤不喜加补药的。我早年从成都到北京念书，对北京的吃极不习惯，咸菜死咸，火烧远不如锅魁，油条则傻大粗，蔬菜很少。同成都比较而言，饭馆少得可怜。 　　因此，成都人的好吃，不追求什么鲍鱼、猴脑、甲鱼的海鲜和山珍。也不吃什么“龙虎斗”。珍禽异兽便逃脱了厄运。也不讲究炖什么名贵药材，吃的成本也就下来了。成都的吃，由于用料的不挑剔，因地制宜，就地取材，价廉物美，在全国首屈一指。 　　在吃的方面，成都也很宽容，并不拒绝外来口味，只是不动声色地将其同化。我见过的朝鲜烧烤，就加了麻辣调料。云南有名的过桥米线，在成都完全成都化了，加了豆芽、葱花、豌豆尖等。成都人不管什么原汁原味，好吃就行，并按自己的感觉改造一切外来的饮食。 　　成都饭馆的密集程度，也是全国首屈一指。小吃之多，更是数不胜数。成都的泡菜，家家味道不一，外省人吃着都觉得差不多，那细微的味道差异，只有成都人挑剔的味觉才能鉴别和鉴赏。这都是成都人好吃的佐证。     原载：成都日报

2009年11月06日 13:21

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