<P align=center><FONT size=2><FONT face=楷体_GB2312 size=3>张家禄</FONT> </FONT></P> <P><FONT size=2> 成都人爱喝茶，喉咙顺畅惯了，进餐时便爱喝汤。在家如此，就是赴宴，最后若不上汤，多数人是坐着不走的。倒不在意端没端水果上来，少了最后那盆汤是难以原谅的“缺陷”，好比精彩的文章少了收笔的“豹尾”。此习此俗，让成都人大都操练出做汤的手艺。</FONT></P> <P><FONT size=2> 做汤，本来简单，但无论荤素，最宜有菜叶沉浮其间，热汤一碗，翠绿几片。缺少绿叶，汤便少了几分香气和鲜味，不，简直少了几分“神韵”。好在成都一年四季，蔬菜多多，做汤的豌豆尖啦，白菜秧啦，菠菜啦……可供选择的太多。汤里少不了的飘香诱人的葱花也是一出门就能买到。</FONT></P> <P><FONT size=2> 肉汤有肉汤的香味，素汤有素汤的原汁，但都缺不了盐巴、生姜、香油这三要素。做汤有很多讲究，季节不同，盆中之汤内容也大不一样。夏季，成都人爱喝全鸭海带汤，酸菜粉丝汤，冰糖绿豆汤……冬天就爱喝羊肉汤、牛尾汤、大豆蹄花汤。老人需滋补，小辈端上枸杞银耳汤……春秋之季更好办，蕃茄蛋汤、丸子汤、三鲜汤、金钩白菜汤……任君选择。若你贪杯多喝了二两，没关系，厨师马上给你做碗醒酒汤；不小心患了感冒，妻子煮碗酸辣汤喝喝便让你蒙头大睡。</FONT></P> <P><FONT size=2> 烹调是门学问，做汤是其中重要一章。成都人会做汤，从小处也凸现出他们身上潜藏的厨师天分。</FONT></P> <P><FONT size=2> 原载：成都日报</FONT></P>
2009年11月06日 13:21